Tuesday, May 24, 2016

夺命软面包

面包机买了很多年,也被我尘封了很久很久 XD
其实也不是不想做面包,是因为面包机的钢盆刮花了,有感这样“脱漆”好像危害健康。
因为刮花的程度实在有点吓人,就面团打好拿出来时,那钢盆的铁氟龙不沾漆也一起黏在面团上。
试过几次都发现有黑黑的屑屑粘在面团上,从此之后再也不敢在用那刮花的钢盆了。
就这样可怜的面包机被我打入冷宫。

过了大概一年吧~~~(很敢讲)觉得这样放着也不是办法,就上网找了一下有什么办法可以买到它的钢盆。
然后去了Cosway的stockist问,知道可以通过stockist帮忙预定,就留了电话号码,希望可以快点拿到钢盆。
从怀孕就等等等,等到满月了还是没有消息。
最后,从FB的Cosway面包机群组得知,其实自己也可以订购,不需要通过stockist。
啊~~~~~~那几个月我真的痴痴的等啊~~~
既然知道可以自己订后,就上网找了他们的服务热线,打电话过去表明要订购钢盆,接线员给了我一个email地址,我就通过那email订到了我等了很久的钢盆。
前后不用2个礼拜的时间,就到手了,那stockist是在做什么呢?

收到钢盆后,马上就啦啦声来开炉啦~~~~~~

这一款面包真的“面包”如其名,非常的软,所以我也用这个食谱做了好几种不同的口味。
第一次尝试的就是椰丝面包,由于个人很喜欢椰丝,不管是椰丝面包,或者椰丝内馅的kuih,都很喜欢。
夺命软面包食谱:
高筋面粉 260g
全脂牛奶 160g(我用farm fresh橙色盖子的)
鸡蛋 1个
糖 30g(由于内馅也带甜味,所以我减少到20g)
盐 2g
即溶酵母 3g
黄油 30g

步骤:
1. 按顺序把鸡蛋/牛奶,高筋面粉,左盐右糖,中间挖一个小洞放酵母。
2. Cosway面包机8号程序14分钟。
3. 时间到后,加入黄油,8号程序14分钟再多一次。
4. 时间到后,把面团留在机里发酵1小时。
5. 时间到后,把面团取出,放在撒了高筋面粉的台面上,进行排气。
6. 排气了之后,把面团平均分割,包入椰丝内馅,滚圆,排在抹上黄油的烤盘上。
7. 盖上保鲜膜发酵1小时。
8. 预热烤箱180℃,发酵完毕直接送入烤箱,40分钟。
9. 时间到出炉后马上脱模,把面包静置在铁网上,待凉后收进密封的盒子保存。

椰丝食谱:
椰丝 200g
椰糖 100g
盐 1茶匙
班兰叶 3片(打结)
清水 50g

1. 将清水、椰糖、班兰叶和盐煮至溶解,加入椰丝,小火炒至干即可。

除了椰丝面包,我还用同样的食谱做了没有内馅的小餐包,还有香肠面包。
之后再做了芝士粗糖面包和卡仕达酱面包。
看我做那么多口味,应该感觉得到这食谱的厉害吧?哈哈哈哈。

还有很多不同的面包口味排着队尝试,下次尝试了再分享给大家吧~

Thursday, July 23, 2015

巧克力戚风蛋糕

下星期是儿子生日了,打算给他做个蛋糕带去学校和小朋友庆生。
所以,趁今天休假,就先试试刚找到的食谱,看看味道和口感怎样。

由于是带去学校的,所以打算用最大的9寸模来做,不然担心不够分呐~
小朋友不够吃就糗大了,哈哈。
巧克力戚风(9寸圆模)
食谱(来自Step Wong Kitchen)
蛋黄 6粒
幼糖 60g
黍米油 90g
牛奶 120g
低筋面粉 150g
可可粉 30g
苏打粉 1/4茶匙

蛋白 6粒
幼糖 60g
塔塔粉 1/2小匙(我没放)

做法:
1. 把蛋黄和蛋白分开两个盆。
2. 用打蛋器把蛋黄打散,加入幼糖,搅拌至幼糖溶解。加入牛奶,拌匀。加入黍米油,拌匀。
3. 低筋面粉+可可粉+苏打粉一起过筛入蛋黄糊,搅拌均匀,备用。
4. 蛋白用搅拌器打至起鱼眼泡,幼糖分三次加入,继续打至硬性发泡。
5. 取1/3蛋白,加入蛋黄糊中,用刮刀切拌方式拌匀。
6. 将蛋黄糊全部倒入蛋白中,继续用刮刀以切拌方式拌匀。
7. 入模,放入已预热烤箱,110°C烤35分钟。
8. 出炉后倒扣,待凉后脱模。

试吃感想:
1. 因为幼糖分量看错了,所以这一次的蛋糕很不甜,几乎没什么甜味,哈哈。
2. 口感也比较结实,因为蛋白打的不够稳,加上没有添加塔塔粉的关系,所以搅拌一下后就发现有少少消泡。
**添加塔塔粉的用意是稳定已经打发的蛋白,避免在搅拌的时候容易消泡。
因为是添加剂的关系,所以我都不放,如果担心搅拌太久消泡,又不想使用添加剂,可以用几滴柠檬汁或白醋代替,一样有塔塔粉的效果。
3. 脱模后发现底部继续有凹陷,可是110°C已经很低温了,所以不打算做什么更动。如果温度再调低,真的会烘到天荒地老。
**底部凹陷是因为火候太大。

Monday, July 20, 2015

芒果酸奶戚风蛋糕

哇~ 原来我已经好久好久没有进来这里update食谱了。
其实一直都有在做蛋糕,可是因为来来去去做的都差不多口味差不多成品,所以就没有特地发文。

来来,让我扫扫这里的蜘蛛网和灰尘,今天终于来做了一个从没试过的戚风蛋糕。
今天的蛋糕是芒果酸奶戚风蛋糕

食谱分享:
蛋黄 5粒
白糖 20g
黍米油 60g
芒果酸奶60g
低筋面粉 100g

蛋白 5粒
白糖 80g
塔塔粉 1/8茶匙(我没放)

做法:
1. 蛋黄+20g糖用打蛋器搅拌至糖溶化,加入芒果酸奶拌匀,加入油拌匀,筛入面粉搅至无粉粒,待用。
2. 用另一个无油无水的盆,放入蛋白,用搅拌器慢速搅拌至起鱼眼泡,分三次加入糖,之后用快速搅拌至干性发泡(搅拌器提起打发蛋白呈短的尖角)。
3. 取1/3打发蛋白加入面糊,刮刀由下往上捞,切记不可以打圈搅拌,需用切拌的方式搅拌均匀。
4. 将拌匀面糊加入打发蛋白,继续用刮刀由下往上捞的方式拌匀全部面糊。
5. 入模(20cm),在桌面轻敲几下再送入烤箱。
6. 120°c,下火烤20分钟后转上下火烤20分钟。
7. 出炉后马上倒扣,待凉后脱模。

试吃后感想:
在搅拌面糊的时候,芒果酸奶的味道非常的香也很重,可是蛋糕烘好出炉后,却发现芒果酸奶的味道不见了。
脱模后,我等了大概两个小时再尝试,味道慢慢有出来了,留着给儿子明天早餐吃,看看等到明早会不会味道更加出来。
第一次尝试香橙以外的水果,感觉还不错,下次再尝试其他水果。

Wednesday, December 25, 2013

圣诞树桐蛋糕

Merry Christmas!!
昨天去朋友庆祝平安夜,因为不好意思空手过去,所以做了一个树桐蛋糕带过去分享。。

食谱来自Abby Monster的休息站
蛋黄 3个
幼糖 30g(我减到20g)
水 60ml(我用鲜奶)
植物油 40ml
低筋面粉 60g
可可粉 15g

蛋白 3个
幼糖 30g
玉米粉 1小匙

做法:
1. 蛋黄打散,加入糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入鲜奶,继续搅拌。
3. 加入油,继续搅拌均匀。
4. 筛入面粉和可可粉,继续拌匀,备用。

1. 蛋白放入干净,无水无油的盆内,加入玉米粉,用搅拌器打至鱼眼泡状。
2. 分三次加入糖,继续打至干性发泡。
3. 取三分之一的量,加入蛋黄糊,用刮刀轻轻拌匀。
4. 将蛋黄糊全部加入剩余的蛋白里,继续拌匀。
5. 准备好铺了蛋糕纸的烤盘(我用22cm x 28cm),把面糊倒入烤盘。
6. 放入预热烤箱,110度烤25分钟。
7. 出炉后,把蛋糕倒在网架上,撕掉蛋糕纸,待凉。
8. 待凉后,将打发的植物鲜奶油涂抹在蛋糕上,然后慢慢卷起。
9. 用之前的蛋糕纸包着蛋糕卷,放入冰箱冷藏,让蛋糕卷定型。
10. 调好小份量的可可浆(2小匙可可粉加入热水,调至浓稠状即可),加入打发植物鲜奶油中,涂抹在蛋糕卷外层。
11. 之后用汤匙背面把剩余的可可浆涂抹在奶油上,以制造深浅颜色的效果。
12. 用叉将树桐的纹路轻轻刮出,就完成了树桐蛋糕。

希望大家过个愉快的圣诞节。

Tuesday, October 22, 2013

彩虹蛋糕

小儿子2岁的生日蛋糕也是出自自家爱心牌。
今次决定作个现在很夯的彩虹蛋糕,可是因为是做给小孩的,所以不打算加任何人造色素。
听起来很高难度,其实还好而已啦,哈哈。
虽然难度没有很高,不过却很多工序,因为我只有一个小烘炉(32L),一个9寸模,就这样来打天下。
蛋糕是一层一层打蛋,一层一层烘的。

这次的蛋糕体选择用戚风蛋糕体,因为老公每次投诉说我做的海绵蛋糕体每次很多屑屑,其实我也不清楚为什么会这样。
所以,这次选择用戚风看看会不会有不一样的效果。

食谱来自The Kitchecn 70's(原食谱用6寸中空模)
A料:
蛋黄 4粒
糖 20g
粟米油 30g
牛奶 60g
低筋面粉 90g
B料:
蛋白 4粒
塔塔粉 1/8tsp
糖 70g(我减少到50g)

1. 蛋黄加入糖打匀,之后加入牛奶和粟米油,拌匀。
2. 筛入低筋面粉,继续拌匀,备用。
3. 取另一干净的盆,倒入蛋白,打至起泡。
4. 分三次加入白糖,打至干性发泡。
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊,拌匀;之后将蛋黄糊倒入蛋白,继续拌匀。
6. 入模,110度烘20分钟至上色。
7. 出炉后倒扣待凉后脱模。

因为我用普通9寸圆模,加上是一层一层分颜色烘,所以我把材料平均分配成一层蛋糕体用两粒蛋的分量。
至于分量多少,可以自行整除后再乘以你要的分量。
我用2粒蛋做一层蛋糕体,蛋糕体的厚度差不多1cm这样高。

至于天然色素,其实很简单就可以取得。
红色:红曲粉,我加了10g红曲粉,低筋面粉就减少10g。
黄色/橙色:原本想用橙汁当作色素,结果蛋糕出炉后发现橙色并不明显,结果就被我当作黄色用了,蛋糕少了一层,矮了一截。
绿色:我用10多片的班兰叶打成汁,放冰箱冷藏隔夜后才拿来用,以班兰汁代替牛奶的分量,蛋糕还有淡淡的班兰香。
蓝色:之前为了做蓝色的蛋糕,我开始种了蓝花。事先我采了数十朵的蓝花,晒干,然后用料理机打成粉,装罐放冰箱待用。之后用一汤匙半分量的干蓝花粉,加入与牛奶同等分量的水里,直接取代牛奶的成分,蓝色很明显的就出来了。
紫色:我只是简单的用蓝花汁加入少许的红曲粉,不过红曲粉好像加太多了,颜色偏红。

是不是很容易?哈哈。

Tuesday, October 15, 2013

水果塔

第一次做这个水果塔是在中秋节的家庭聚会上。。
老实讲,我真的不喜欢做塔类,因为很多工,很麻烦。。
要混面团,按模,而且我的烘炉很小,每次一轮都烘不完,都要分几轮才可以烘完。。
烘好后还要一个模一个模的洗,很晕。。
哈哈,我很懒惰啦,我知道。。

没想到这次的水果塔还备受好评,很开心。。
谢谢小雨伞的食谱。。

来,分享食谱了。。

塔皮:
牛油 140g (我用星星牌含盐成分,比较香)
糖粉 70g
低筋面粉 260g
杏仁粉 20g
鸡蛋 1粒

做法:
1. 软化牛油后,筛入所有分类,拌成团。
2. 加入鸡蛋,继续拌成团。
3. 拌好的面团用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏半小时。
4. 取出,按模,用叉子在塔皮底部插几个小洞。
5. 100度烘8-10分钟。

custard酱我用冰雨恋的北海道蛋糕的食谱,也是很好吃。。

custard酱:
A料:蛋黄 2粒
           幼糖 30g
B料:低筋面粉 10g
           玉米粉 10g
C料:牛奶 250g
D料:牛油 20g
E料:动物性鲜奶油 100g
           幼糖 30g

做法:
1. A料打发成浅黄色,浓稠。
2. 混入B料拌匀。
3. 将C料煮滚,熄火。将一半的量一边搅一边倒入2里。
4. 然后将3过筛倒回剩下的一半牛奶里。
5. 继续用小火加热,要一直搅拌,煮至浓稠即可熄火。
6. 趁热加入牛油,拌至牛油溶化。
7. 用保鲜膜盖着以防表面结皮,待凉。
8. 打发E料(类似湿性发泡),把待凉后的custard酱加入,拌匀后冷藏,即可装皮摆上水果。

感谢朋友的赏脸支持,还下了订单。
食谱出来了,大家有兴趣的朋友可以试试哦。。

Tuesday, September 17, 2013

绿茶烫面北海道蛋糕

那天在冰冰那里发现这个食谱,觉得可以试试,就牵回家了。。
可是一直没有时间开工,也因为家里没有四方纸杯。。
直到那天懒人妻来招大家一起买烘焙用具,我就顺便叫他帮我买了四方纸杯。。
等了两个星期(不是寄货慢,是我们没有机会遇到,呵~),终于拿到了。。
然后就拉拉声开始这款北海道蛋糕。。

都已经忘记我战了这款蛋糕几次了,每一次都失败收场,不是收缩严重就是表面和蛋糕体湿湿的,好像烘不够这样 =.="'
我啊,几乎已经是越战越勇了,哈哈哈。。

来分享一下食谱(食谱来自冰的秘密花园):
烫面北海道蛋糕:
A料:
牛奶 90g
植物油 30g
幼糖 30g

B料:
低筋面粉 80g
绿茶粉 10g

C料:
蛋黄 5粒

D料:
蛋白 5粒
幼糖 40g
塔塔粉 1g (我用柠檬汁3滴代替)

做法:
1. 把A料煮热,不要煮滚。
2. 把B料过筛加入,拌匀。
3. 把C料加入,一边加一边搅拌,搅至均匀为止。
4. 取另一干净无水无油的盆,加入蛋白和几滴柠檬汁,慢速打至鱼眼泡,然后分三次加入幼糖,后用快速打至湿性和干性发泡之间(需有小小弯钩,不要打到尖角)。
5. 把1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀,然后将蛋黄糊全部倒入蛋白内拌匀。
6. 把面糊倒入纸杯,放进烤炉 110度 烘25分钟。
7. 出炉后让纸杯躺下,这样可以防止回缩,非常神奇。
8. 待凉后,就可以把煮好的custard酱挤入蛋糕内。
9. 冷藏后再享用比较美味可口。

这次的蛋糕没有回缩,味道口感都很不错,算是成功了,yeah!!
只是这次custard酱我是用现成的蛋黄粉来加水和打发植物性鲜奶油,口感味道都不好,所以就不分享了。。
等等会再分享冰冰的custard酱做法,超级好吃。。
stay tune,哈哈。。