Pandan Layer Cake

这天是家婆的生日，隔天是我宝贝儿子的农历生日，所以决定作个蛋糕来庆祝一下。。

在这里就不分享海绵蛋糕食谱了，随手就找得到的食谱，呵呵。。
蛋糕体我作6寸，外层用7寸蛋糕模。。

就分享一下kaya的食谱（原自Facebook蛋糕达人Soh Pin Tee）
鲜椰浆 1000ml （鲜椰渣一粒，加水挤出汁）
班兰精华 1tbsp （10片班兰叶加点水打成渣，取班兰汁，收冰箱隔夜，沉淀物就是班兰精华）
绿豆粉 85g （我用青色的）
糖 90g
燕菜粉 8g （我用无色）

1. 椰浆加入班兰精华搅匀。
2. 把椰浆分成300ml和700ml。
3. 在300ml里加入绿豆粉，搅匀。
4. 700ml椰浆倒入小锅，加入糖和燕菜粉，开中火煮滚，煮滚后转小火（需要一直搅拌）。
5. 用滤网把300ml的椰浆过滤加入煮滚的椰浆里，不停搅拌至浓稠。
6. 浓稠之后就马上关火。
7. 趁热将煮好的椰浆倒入7寸模，一层放三勺半。
8. 放好一层pandan kaya后把一层海绵蛋糕铺上，尽量移去中间位置，后再加入pandan kaya。
9. 依序把所有的海绵蛋糕和pandan kaya铺好，最后用个平底的碗加入少许水，压在最上一层的蛋糕体上，以固定位置。
10. 等到pandan kaya凝结后，讲碗移开，把蛋糕放入冰箱冷藏至少4个小时。
11. 用手指在蛋糕周围轻轻按压，给蛋糕和模之间出现一些空隙，然后翻过来，倒在蛋糕盘上，轻轻摇晃，蛋糕就顺利脱模了。

来分享一下感想了。。
这个蛋糕很多工，因为要煮kaya，要一层一层铺，我花了几乎一整天的时间。。
不过成品出来是满意的，老公家人还以为我在外面买的，哈哈。。
因为之前就已经通知他们我会自己做个蛋糕，然后当蛋糕放在面前的时候，大家还满心疑问：不是讲自己做吗？为什么跑去买？
哈哈，殊不知，那是我自己做的呀~~~
很开心，大家吃得开心，我也做得开心。。
不过，短时期内应该不会再做这个蛋糕了吧，实在太累人了，呼~

彩绘蛋糕卷

之前已经答应要做一个蛋糕给爸爸过爸爸节的了。。
怎么知道，那天忙到晕头转向，完全忘了之前答应要做的蛋糕。。
等到想起的时候已经是星期天的晚上，我已经躺在床上准备要睡觉了，对于自己健忘症的程度怎的是有够晕的咯。。

然后，昨天发现自己有点感冒了，老板强迫我拿半天mc回家睡觉（因为老板很怕被我传染，哈哈）。。
睡醒以后看到时间还早，就来做做这个计划里的彩绘蛋糕卷。。
因为我的烤箱（只有32L）关系，模具都不可以用太大个，蛋糕卷也都小小的，不会很多，大概一人一片就吃完了，所以才决定做蛋糕卷（爸爸不嗜甜）。。
蛋糕卷其实做了几次了，彩绘蛋糕卷还是头一次尝试。。
在画图的时候真的很紧张，几乎都得屏住呼吸才可以完成。。

结果在烤好脱模撕开蛋糕纸的时候，蛋糕上的love被我不小心扯破了，呜~~~
成品没有很美丽，love破了，颜色也没调均匀，颜色也没有很鲜艳（用的是甜菜根粉）。。
希望爸爸不要介意，哈哈。。

食谱（其实忘了食谱原自哪里了，太久以前的事情了。这个分量是根据我的蛋糕模的尺寸，下面会分享不同蛋糕模的尺寸该怎么换算）
蛋黄 3粒
低筋面粉 49g
鲜奶 21g（这次的蛋糕卷我用水代替）
粟米油 21g

蛋白 3粒
糖 35g（因为爸爸不嗜甜，所以我减到30g）
塔塔粉 一小撮

色素：甜菜根粉 半茶匙，慢慢加入水调匀，备用

1. 先铺好蛋糕纸，量好尺寸，在蛋糕纸的背面画上图案，备用。
2. 一般戚风做法。
3.  讲需要调色的蛋糊加入之前已调匀好的颜色里，拌匀，装入裱花袋，按照之前画好的图案裱上面糊。
4. 送入预热好的烤箱，烤一分钟。
5. 将所有的蛋糊倒入模，铺平，轻敲几下，在送烤箱继续烤。
**110°，烤20-25分钟
**烤好后，马上从模具中取出，倒在铁网上，撕开蛋糕纸，待凉。
**待凉后，在蛋糕要卷起的前端用小刀划不切断的三刀（左到右），以方便卷起。
**抹上喜欢的奶油或果酱就开始卷，卷好后用之前撕下的蛋糕纸包着以固定形状，然后放入冰箱冷藏两小时或以上，形状固定后才拿出来切片。

来来来，来分享该怎么换算不同尺寸的分量了。。
首先把你的模具尺寸除以原食谱的尺寸，所得的数目再乘以所有的材料分量，就可以了。
比如：原食谱尺寸是14" x 10"，自己的尺寸是11" x 10"
1. 先把各个尺寸乘起来分别是：140和110。
2. 再把自己的尺寸110除以140，得到0.7857，我们取0.7就可以了。
3. 然后在把所有需要的材料分量都乘上0.7，得到的数目就是个别材料适合自己尺寸所需要的分量了。

班兰小蛋糕

隔好久都没有玩烘焙了，今天趁儿子们睡觉，快手快脚来做了这个班兰口味小蛋糕。。
那么久没有做蛋糕，还好没有退步，成品还可以看，哈哈。。

成品没有严重开裂，很开心

这次再次用了星厨房的原味小蛋糕食谱，自己加了pandan essence。。
班兰小蛋糕 （原自星厨房）
鸡蛋 3粒
低筋面粉 60g
糖 60g（我减到50g）
粟米油 30g
班兰essence 1/2茶匙（我另加）

1.班兰essence加入粟米油待用。
2.鸡蛋加糖打发。
3.筛入面粉，用刮刀拌匀。
4.取部分面糊加入粟米油拌匀，再倒入面糊中，继续拌匀。

- 入模，放入预热烤箱
- 110度，烤20分钟

天然色素

最近没什么时间玩烘焙。。
忙儿子、忙工作、忙生活，忙好多好多。。

而且，最近我开始研究天然色素。。
因为小儿子的生日快到了，想给他做个现在很夯的五颜六色彩虹蛋糕。。
可是，碍于那些可怕的色素，一直让我却步。。
所以，才想到利用天然色素来试试，看看能不能成功。。
网上很多烘焙达人分享说用天然色素的成品可能没有人造色素来的鲜艳。。
没关系，太鲜艳看的人不敢吃，呵呵。。
颜色浅点没关系的，我也比较喜欢粉粉的感觉，呵呵。。

找了很久资料，然后列出了几样水果/蔬菜是可以拿来变身成为色素的：
红色 - 火龙果/甜菜根
橙色 - 萝卜/橙番薯
黄色 - 金瓜
青色 - 班兰叶/抹茶
蓝色 - 蓝花
紫色 - 紫薯

好吧，这些就是我想得到也找得到的食材。。

上网找了一下资料，发现原来可以把这些水果/蔬菜的水分抽干，然后研磨成粉，就直接变成粉状的色素了。。

长这样子（从网上偷来的照片 >.<）

这方法看似简单，可是我没有抽干水分的器具，所以还是乖乖用烤炉风扇的功能来烘干这些水果/蔬菜。。

上个月我开始从阿嫲那里拿了一株小小的班兰叶回家种。。
要先声明，我没有绿手指，任何容易栽种的植物来到我手里通常都是干枯收场。。
曾经为了应景，买了一株桔子树回来种，结果我家男人看不过眼我这样虐待它，把它搬去工厂种了。。
还有买过转运竹摆在家里，也是因为我忘记浇水，结果整棵枯掉。。
所以，当我男人知道我搬了一株班兰叶回来，劈头就问：你还要种东西啊？！
哈哈哈哈哈，我就是用一阵笑声来回应他。。

班兰叶种了快一个月了，起初很多叶子都黄掉，被我剪掉了。。
一开始我真的很担心，每次都蹲在那边检查我的宝贝班兰叶是不是还活着，我男人都摇头，一直叫我不要种了，不要又害了一棵植物。。
还好现在有长高了一点点，叶子有变得厚了一点点，是适应新的环境了吗？我男人终于停止念我了。。

青色解决了。。
一天，我去有机店买儿子的有机燕麦奶，无意间被我发现有机天然甜菜根粉。。
哇，马上就扫一盒回家。。
其实这个甜菜根粉的用途是拿来加入营养饮料，老板讲女人喝可以补血，总之就是补充营养的啦。。
不过我买回家是为了当做蛋糕的色素啦，哈哈。。

搞定了两种颜色，就想找蓝花来种种。。
听说马来人比较常种这个蓝花，因为他们常常会要做kuih。。
可是我邻居不是马来人，所以一直没有发现到蓝花的踪影。。
上网找了资料，没想到却被我google search到有人在网上卖蓝花和种子。。
马上联络了这位卖家，可是联络了很久，这个卖家的生意做很大，一直没有reply我。。
昨天，我去接儿子回家的时候，突然想到也是可以问问儿子的保姆，看看他知不知道，因为保姆是位栽种达人，家里种了很多不同种类的盆栽，就是没有种过蓝花。。
问了他，没想到他每天早上跑步经过一家马来人的屋外就种了蓝花，还一口答应帮我採。。
哇，真的是太太太太感谢了。。

把豆荚拨开取里面的种子

今早送儿子过去的时候，uncle就交给我一大把的蓝花和种子，实在开心！
之后就是快快告诉那位卖家取消订单了，我不买了。。

回家就准备花盆和泥土，开始种蓝花噜。。
期待~~希望这次不会再被我搞死 >.<

巧克力马卡龙

一直很想再战马卡龙，第一次的成品真的看了直接摇头，然后也完全没有那个形，都不敢告诉别人我做的其实是法国高级甜点 -- 马卡龙啊~~~
现在又想再尝试，不是因为我嗜甜如命，而是因为贪它那圆圆鼓鼓，然后又五颜六色的可爱外形。。

心痒痒了很久，一直找不到适合的食谱和时间来止痒。。
因为做这个有难度的马卡龙，真的需要有很多的时间和很好的心情。。
不然，肯定又是要请垃圾桶先生吃的结果。。

找了几天的食谱，决定用这个，因为分量刚刚好，我都有，也刚好用完的那种。。
就属你啦，还有谁呢？！哈哈。。

昨天，就开工做这个甜死人不偿命的马卡龙。。

食谱（原自eileenの记事本）
杏仁粉 40g
糖粉 50g
可可粉 10g
蛋白 1粒
幼糖 50g
tartar粉 1小撮

1. 所有粉类（除了tartar粉）加在一起过筛，备用。
2. 取一干净的盆，加入蛋白，蛋白里加入1小撮tartar粉，用搅拌器打至起泡，分三次加入幼糖，继续打至干性发泡。
3. 倒入所有过筛的粉类，以切拌方式拌匀。
4. 将面糊倒入挤花袋，在挤花嘴处剪开1cm的口。
5. 烤盘上铺一张油纸，事先在油纸上画满3-4cm大的圆形，以make sure所有的马卡龙相同大小。
6. 将面糊挤在油纸上。
7. 180°预热烤箱10分钟（上下火），时间到后将烤盘放入烤炉（中层），用隔热手套夹在炉门上开个缝，让马卡龙在里面焖6分钟。
8. 把烘炉门关上，调130°（上下火）烤至马卡龙出现裙边。
9. 温度调至110°，继续烤3分钟。
10. 温度调至100°，继续烤5分钟。
11. 关火，让马卡龙继续呆在烘炉内继续焖多8分钟，出炉。
12. 出炉后待凉，小心把马卡龙从油纸上移下，涂上你喜欢的奶油内馅，就可以享用啦~

因为太晚了，所以我没有另外做奶油馅，反而直接随手拿了花生酱就涂上去，哈哈。。
其实配花生酱也还不错吃咧。。
大家可以试试，呵呵。。

班兰戚风蛋糕 。Oreo戚风蛋糕

儿子的学校今天庆祝母亲节&教师节，办了一个pot luck party。。
pot luck party就是每个参加的家长，必须各自准备一样食物或者饮料，和大家一起分享。。
所以我决定做班兰戚风蛋糕。。

做好了之后，担心一个（7寸）不够，结果又趁儿子们睡着了再做多一个oreo戚风蛋糕，呵呵。。
其实是自己想做啦，哈哈~

班兰戚风蛋糕 （食谱原自星厨房）
蛋黄 5粒
自发面粉 150g （我用低筋面粉）
黍米油 5大匙
清水 5大匙 （我用鲜奶）
糖 70g （我减到50g）
班兰香精 1小匙

蛋白 5粒
tartar粉 1/2小匙
糖 70g （我减到50g）

1. 蛋黄+糖用打蛋器搅拌至糖溶化，加入鲜奶拌匀，加入油拌匀，加入班兰香精拌匀，筛入面粉搅至无粉粒，待用。
2. 用另一个无油无水的盆，放入蛋白，加入tartar粉，用搅拌器慢速搅拌至起鱼眼泡，分三次加入糖，之后用快速搅拌至干性发泡（搅拌器提起打发蛋白呈短的尖角）。
3. 取1/3打发蛋白加入面糊，刮刀由下往上捞，切记不可以打圈搅拌。
4. 将拌匀面糊加入打发蛋白，继续用刮刀由下往上捞的方式拌匀全部面糊。
5. 入模（20cm），在桌面轻敲几下再送入烤箱。
6. 120°c，下火烤20分钟后转上下火烤20分钟。
7. 出炉后马上倒扣，待凉后脱模。
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Oreo戚风蛋糕（食谱原自The Kitchen 70's）
蛋黄 5粒
低筋面粉 100g
黍米油 60g
鲜奶 60g

蛋白 5粒
tartar粉 1/8g
糖 100g （我减到80g）

Oreo碎 60g
**拌好所有面糊后加入，稍微拌匀就可入模。

**一般戚风做法
**120°c，下火20分钟后转上下火20分钟。
**出炉后马上倒扣，待凉后脱模。

装饰生日蛋糕

来放一下我目前为止做过仅仅的3个装饰蛋糕，后面两个是生日蛋糕。。
哈哈，很粗糙的工，大家不要介意。。

第一个是我心血来潮想做一下装饰蛋糕，纯粹为了做而做的蛋糕。。
第一次涂奶油，超级无敌难啊~~~
涂到我满头汗，而且我也没有专业的转盘和抹刀，所以啰，请大家随便看看就好，呵呵。。

第二个是做给儿子一岁生的，花了很多时间，这次学聪明了，有跟朋友借转盘和抹刀，哈哈。。
是不是有比较进步一点点？
哎呀，因为不美的地方我都用水果盖着了，看不到，哈哈。。

第三个是做给好朋友生日的，因为她喜欢melody，可是市场上都是在卖hello kitty，所以我就想自己做一个送她。。
怎样？ok吗？

希望接下来可以有机会多多练习涂cream和挤花。。
继续努力！