圣诞树桐蛋糕

Merry Christmas!!

昨天去朋友庆祝平安夜，因为不好意思空手过去，所以做了一个树桐蛋糕带过去分享。。

食谱来自Abby Monster的休息站
蛋黄 3个
幼糖 30g（我减到20g）
水 60ml（我用鲜奶）
植物油 40ml
低筋面粉 60g
可可粉 15g

蛋白 3个
幼糖 30g
玉米粉 1小匙

做法：
1. 蛋黄打散，加入糖，用打蛋器搅拌至糖溶解。
2. 加入鲜奶，继续搅拌。
3. 加入油，继续搅拌均匀。
4. 筛入面粉和可可粉，继续拌匀，备用。

1. 蛋白放入干净，无水无油的盆内，加入玉米粉，用搅拌器打至鱼眼泡状。
2. 分三次加入糖，继续打至干性发泡。
3. 取三分之一的量，加入蛋黄糊，用刮刀轻轻拌匀。
4. 将蛋黄糊全部加入剩余的蛋白里，继续拌匀。
5. 准备好铺了蛋糕纸的烤盘（我用22cm x 28cm），把面糊倒入烤盘。
6. 放入预热烤箱，110度烤25分钟。
7. 出炉后，把蛋糕倒在网架上，撕掉蛋糕纸，待凉。
8. 待凉后，将打发的植物鲜奶油涂抹在蛋糕上，然后慢慢卷起。
9. 用之前的蛋糕纸包着蛋糕卷，放入冰箱冷藏，让蛋糕卷定型。
10. 调好小份量的可可浆（2小匙可可粉加入热水，调至浓稠状即可），加入打发植物鲜奶油中，涂抹在蛋糕卷外层。
11. 之后用汤匙背面把剩余的可可浆涂抹在奶油上，以制造深浅颜色的效果。
12. 用叉将树桐的纹路轻轻刮出，就完成了树桐蛋糕。

希望大家过个愉快的圣诞节。

彩虹蛋糕

小儿子2岁的生日蛋糕也是出自自家爱心牌。
今次决定作个现在很夯的彩虹蛋糕，可是因为是做给小孩的，所以不打算加任何人造色素。
听起来很高难度，其实还好而已啦，哈哈。
虽然难度没有很高，不过却很多工序，因为我只有一个小烘炉（32L），一个9寸模，就这样来打天下。
蛋糕是一层一层打蛋，一层一层烘的。

这次的蛋糕体选择用戚风蛋糕体，因为老公每次投诉说我做的海绵蛋糕体每次很多屑屑，其实我也不清楚为什么会这样。
所以，这次选择用戚风看看会不会有不一样的效果。

食谱来自The Kitchecn 70's（原食谱用6寸中空模）
A料：
蛋黄 4粒
糖 20g
粟米油 30g
牛奶 60g
低筋面粉 90g
B料：
蛋白 4粒
塔塔粉 1/8tsp
糖 70g（我减少到50g）

1. 蛋黄加入糖打匀，之后加入牛奶和粟米油，拌匀。
2. 筛入低筋面粉，继续拌匀，备用。
3. 取另一干净的盆，倒入蛋白，打至起泡。
4. 分三次加入白糖，打至干性发泡。
5. 取1/3蛋白加入蛋黄糊，拌匀；之后将蛋黄糊倒入蛋白，继续拌匀。
6. 入模，110度烘20分钟至上色。
7. 出炉后倒扣待凉后脱模。

因为我用普通9寸圆模，加上是一层一层分颜色烘，所以我把材料平均分配成一层蛋糕体用两粒蛋的分量。
至于分量多少，可以自行整除后再乘以你要的分量。
我用2粒蛋做一层蛋糕体，蛋糕体的厚度差不多1cm这样高。

至于天然色素，其实很简单就可以取得。
红色：红曲粉，我加了10g红曲粉，低筋面粉就减少10g。
黄色/橙色：原本想用橙汁当作色素，结果蛋糕出炉后发现橙色并不明显，结果就被我当作黄色用了，蛋糕少了一层，矮了一截。
绿色：我用10多片的班兰叶打成汁，放冰箱冷藏隔夜后才拿来用，以班兰汁代替牛奶的分量，蛋糕还有淡淡的班兰香。
蓝色：之前为了做蓝色的蛋糕，我开始种了蓝花。事先我采了数十朵的蓝花，晒干，然后用料理机打成粉，装罐放冰箱待用。之后用一汤匙半分量的干蓝花粉，加入与牛奶同等分量的水里，直接取代牛奶的成分，蓝色很明显的就出来了。
紫色：我只是简单的用蓝花汁加入少许的红曲粉，不过红曲粉好像加太多了，颜色偏红。

是不是很容易？哈哈。

水果塔

第一次做这个水果塔是在中秋节的家庭聚会上。。
老实讲，我真的不喜欢做塔类，因为很多工，很麻烦。。
要混面团，按模，而且我的烘炉很小，每次一轮都烘不完，都要分几轮才可以烘完。。
烘好后还要一个模一个模的洗，很晕。。
哈哈，我很懒惰啦，我知道。。

没想到这次的水果塔还备受好评，很开心。。
谢谢小雨伞的食谱。。

来，分享食谱了。。

塔皮：
牛油 140g （我用星星牌含盐成分，比较香）
糖粉 70g
低筋面粉 260g
杏仁粉 20g
鸡蛋 1粒

做法：
1. 软化牛油后，筛入所有分类，拌成团。
2. 加入鸡蛋，继续拌成团。
3. 拌好的面团用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏半小时。
4. 取出，按模，用叉子在塔皮底部插几个小洞。
5. 100度烘8-10分钟。

custard酱我用冰雨恋的北海道蛋糕的食谱，也是很好吃。。

custard酱：
A料：蛋黄 2粒
           幼糖 30g
B料：低筋面粉 10g
           玉米粉 10g
C料：牛奶 250g
D料：牛油 20g
E料：动物性鲜奶油 100g
           幼糖 30g

做法：
1. A料打发成浅黄色，浓稠。
2. 混入B料拌匀。
3. 将C料煮滚，熄火。将一半的量一边搅一边倒入2里。
4. 然后将3过筛倒回剩下的一半牛奶里。
5. 继续用小火加热，要一直搅拌，煮至浓稠即可熄火。
6. 趁热加入牛油，拌至牛油溶化。
7. 用保鲜膜盖着以防表面结皮，待凉。
8. 打发E料（类似湿性发泡），把待凉后的custard酱加入，拌匀后冷藏，即可装皮摆上水果。

感谢朋友的赏脸支持，还下了订单。
食谱出来了，大家有兴趣的朋友可以试试哦。。

绿茶烫面北海道蛋糕

那天在冰冰那里发现这个食谱，觉得可以试试，就牵回家了。。
可是一直没有时间开工，也因为家里没有四方纸杯。。
直到那天懒人妻来招大家一起买烘焙用具，我就顺便叫他帮我买了四方纸杯。。
等了两个星期（不是寄货慢，是我们没有机会遇到，呵~），终于拿到了。。
然后就拉拉声开始这款北海道蛋糕。。

都已经忘记我战了这款蛋糕几次了，每一次都失败收场，不是收缩严重就是表面和蛋糕体湿湿的，好像烘不够这样 =.="'
我啊，几乎已经是越战越勇了，哈哈哈。。

来分享一下食谱（食谱来自冰的秘密花园）：
烫面北海道蛋糕：
A料：
牛奶 90g
植物油 30g
幼糖 30g

B料：
低筋面粉 80g
绿茶粉 10g

C料：
蛋黄 5粒

D料：
蛋白 5粒
幼糖 40g
塔塔粉 1g （我用柠檬汁3滴代替）

做法：
1. 把A料煮热，不要煮滚。
2. 把B料过筛加入，拌匀。
3. 把C料加入，一边加一边搅拌，搅至均匀为止。
4. 取另一干净无水无油的盆，加入蛋白和几滴柠檬汁，慢速打至鱼眼泡，然后分三次加入幼糖，后用快速打至湿性和干性发泡之间（需有小小弯钩，不要打到尖角）。
5. 把1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋白内拌匀。
6. 把面糊倒入纸杯，放进烤炉 110度 烘25分钟。
7. 出炉后让纸杯躺下，这样可以防止回缩，非常神奇。
8. 待凉后，就可以把煮好的custard酱挤入蛋糕内。
9. 冷藏后再享用比较美味可口。

这次的蛋糕没有回缩，味道口感都很不错，算是成功了，yeah！！
只是这次custard酱我是用现成的蛋黄粉来加水和打发植物性鲜奶油，口感味道都不好，所以就不分享了。。
等等会再分享冰冰的custard酱做法，超级好吃。。
stay tune，哈哈。。

儿子4岁生日蛋糕

在儿子4岁生日之前，我做了一个9寸的生日蛋糕给他带去学校和小朋友一起庆祝。
可是，我还是没有很满意，抹奶油真的还是很难，我做到腰酸背痛。

这次的蛋糕体用普通海绵蛋糕，可是加了些颜色，本来想试试做彩虹蛋糕的，怎知？
哈哈，看下去就知道了。
我总共做了4层，一层一层打，一层一层烘，所以总共重复了4次。
所以以下食谱分量是根据一层的分量的，如果不要分开做，可以自己换算分量。
每一层的高度大概有超过1cm高。

食谱（忘记从哪里抓来的了 =.=）
蛋 2粒
幼糖 50g
水 15g
粟米油 15g
低筋面粉 70g
盐 1/8 tsp

1. 全蛋+糖打发，搅拌器提起来滴下的面糊不会马上消失。
2. 筛入面粉，用刮刀由下往上轻轻拌匀。
3. 水+油，取部分面糊加入水+油拌匀。
4. 倒入剩余打发面糊，继续拌匀。
5. 模内底部铺烤纸，入模，110度烤15-20分钟，上色后即可出炉。
6. 出炉后马上倒扣，待凉后脱模。

感想分享：
这次想试试用天然色素做彩虹蛋糕，所以一层一层做就是为了这个。
做第一层时加入的是青色的斑兰汁，出来的颜色非常美丽。
第二层没有加入任何色素，就保持原有的黄色。
第三层加入红色的甜菜根粉，可是颜色完全出不来。
第四层包着豁出去的心态，用了打成粉状的干蓝花，加入少许水，调出的蓝色非常深，连水和蓝花粉一起加入面糊内，那蓝色很漂亮，烘出来竟然也看得出蓝色，大大出乎我意料之外。
那个甜菜根粉不明白为何颜色出不来，看来要试试火龙果的颜色了。

椰丝牛油曲奇

我很少很少很少做饼干，虽然饼干几乎是零失败率。
主要是因为我很懒惰一粒一粒搓圆捏扁，哈哈（哪里找酱懒惰的人呐？！）。
而且我的小烤箱（32L）通常一次是烘不完一个分量的面团的，因为所以，就很少做饼干啦。

是讲，这次又来做曲奇饼干是因为上次的干椰丝还有剩下一些，所以想快点解决掉它们，就来做做这个椰丝牛油曲奇啦~

来看看食谱吧。。
食谱来自Alvina's Baking Journey
无盐牛油 225g （我用星星牌）
幼糖 120g
干椰丝 60g
香草精华 1tsp（我没放）
蛋 1粒
低筋面粉 300g（过筛）
苏打粉 1/2 tsp（主要增加脆度，我没放）
盐 1/4 tsp

1. 把牛油和糖用搅拌器打发至乳白色。
2. 加入蛋和香草精华，继续用搅拌器拌匀，搅拌至看不到蛋液。
3. 加入过筛后的面粉、干椰丝、和盐，继续稍微搅拌成团，之后用手继续搓揉至均匀。
4. 烤盘铺上烤纸，搓圆、压扁面团排列在烤盘上。
5. 送入烤箱110度烤10-15分钟，至表面上色，即可出炉。
**如果想给曲奇饼干作造型，可以讲搅拌均匀的面团放入冰箱冷藏半小时-1小时。
**作造型时速度要快，如果面团开始回温，会变得比较软，就比较难用cookies cutter做造型了。

后记：
我只是用了一半的分量，做出来的饼干数目刚好是一个红盖饼干罐。
请了家人吃，自己也试吃了，感觉少了什么似的，之后觉得应该是少放了香草精华，还有盐放有点多了，下次要改进。
下次可以试试用Lurpark牛油来做，可能可以有蓝罐饼干的味道哦~呵呵。

免烤Lemon Cheese Cake

之前朋友问我要不要一起share买塑料布丁杯子，可以拿来做tiramisu或者布丁。。
我也想买来做些agar agar，可以在儿子的生日party上用到。。
只是我想找方形的，个人觉得比较美，哈哈。。（眼光有怪吗？）
再然后就是因为临时决定出国，然后才惊觉原来出国回来我就需要那个布丁杯子来做生日蛋糕送我好姐妹。。
然后才叫朋友急急忙忙的下单，真的真的很不好意思。。
一切发生得太突然。。

结果，还好来得及在姐妹生日前收到，然后当然就拉拉声开始这个免烤lemon cheese cake了。。
原本是想做免烤oreo chesse cake的，是为了要用掉剩下的oreo饼碎。。
可是一直找不到心水的食谱，无意间发现冰的秘密花园的食谱很不错，就牵了回来。。

为什么要做免烤？因为我用的是塑料布丁杯，不可以送烤箱。。
不想用纸杯，这样就看不出层次了，不美丽，哈哈。。（要求很多hor？）

来分享食谱了 （原食谱来自冰的秘密花园）
饼底部分：
无盐牛油 70g
oreo饼干碎 130g （我用现成的饼干碎，如果需要自己磨成粉，大概需要一条半的饼干，把cream拿掉，打成粉状就可以了）

cheese cake部分：
Cream Cheese 250g
原味yogurt 140g
柠檬汁 45g
动物鲜奶油 85g
糖 80g（我用65g）
鱼胶粉 13g（加入水3汤匙搅匀）

淋面柠檬酱部分：
柠檬汁 65g
柠檬皮屑 1粒（不要刮到白色部分，会苦涩味道）
鸡蛋 2粒
糖 60g
无盐牛油 45g
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饼底做法：
1. 将牛油隔水煮溶，然后加入饼干碎搅拌均匀。
2. 分别将饼干碎铺在布丁杯子的底部，如果用圆模，就直接全部倒进去然后铺平。
3. 送入冰箱冷藏，备用。

cheese cake做法：
1. Cream cheese隔水煮溶，加入糖、yogurt、柠檬汁搅拌均匀。
2. 鱼胶粉隔水煮溶，加入cheese糊内，搅拌均匀。
3. 取另一个盆，打发动物性奶油，不要打到坚挺，打到呈浓稠状，缓慢流动状，就可以停止了。
4. 把动物性奶油加入cheese糊内，拌匀。
5. 入模，送入冰箱冷藏至少4小时（我冷藏隔夜）。

淋面柠檬酱做法：
1. 除了牛油外，全部加入碗里，隔水煮至呈浓稠松发状（需要不停搅拌）。
2. 离火，加入牛油拌匀至牛油溶解。
3. 盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏。
4. 冷藏后取出淋在蛋糕面上就可以食用了。（如果是用圆模，可以在蛋糕脱模后才淋上柠檬酱）

*感想分享
柠檬淋酱非常的酸，不嗜酸的话可以减少柠檬汁的分量，或者增加一点糖的分量来综合。

原本还想做些小小的马卡龙来装饰一下的，可是真的没有时间，所以就作罢了。
希望这样简简单单的蛋糕，姐妹会喜欢，呵~